Menu

Forret

Tarteletter med østershatte og vildt

Appelsinsorbe

Hovedret

Dyreryg med hvide kartofler, rødkål, æbler i gele og

waldorfsalat.

Dessert

Kaffe
Is

Cognac

Forret: Til 4 personer

Ingredienser: 12 tarteletter

250 g østershatte

2 spsk. smør

2 dl piskefløde

salt, peber

1 rest vildtkød (2 vildænder)

Pynt: tomater

Skyl og tør ænderne, krydr ænderne med salt og peber. Smelt margarine og brun ænderne heri på alle sider. Hæld 3 dl vand ved og lad dem småsimre i ca. 1 time. Vend dem når halvdelen af tiden er gået.

Rens østershattene med en børste og del dem på langs. Smelt smørret, uden at det tager farve, og sauter ørstershattene heri. Tilsæt piskefløde og kog ned, så stuvningen får en tyk konsistens.

Tilsæt fintskårne vildtrester, smag til med salt og peber og hæld blandingen i lune tarteletter.

Dyreryg Til 4 personer

Ingredienser: 1 dyreryg til 2 hold

Salt og peber

150 g spæk – kan været røget

Sovs:

50 g smør/margarine

60 g (1 dl) mel

¾ l mælk (eller halvt mælk og halvt vildtsky)

salt, peber

gelé

evt. lidt fløde

Fremgangsmåde:

Dyreryggen gøres i stand – spørg evt. Jørn. Den gnides med salt og peber og barderes med tynde spækskiver. Sættes i ovnen ved ca. 200 gr. C og brunes i ca. ½ time. Sovsen tillaves som en afbagt sovs, farves med kulør og hældes over den brunede steg, der steger videre ved 160 gr. C i ca. 1 time. Sovsen sies og smages til med gelé. Fløde kan tilsættes, og sovsen evt. jævnes.

Waldorfsalat: Beregnet for 4 personer – forarbejde 25 min.

Tilberedning ca. 10 min.

Ingredienser:

3½ dl. creme fraiche

2 spsk. sukker

1/4 tsk. salt

70 g blad selleri

300 g grønne druer - gerne uden kerner.....

2 æbler

50 g valnøddekerner

Fremgangsmåde:

Creme fraiche smages til med sukker og salt. Heri blandes selleri skåret i små tynde strimler, halve udstenede druer, små æbleterninger og kvarte valnøddekerner. Salaten skal stå at trække ½ times tid og serveres kold, pyntet med valnøddekerner og halve druer.

Æbler i gele: Også denne gang til 4 personer

Ingredienser: 2 hele æbler

2½ dl vand

1½ dl sukker

Gelé ca. 4 skefulde

Fremgangsmåde:

De 2 æbler skrælles og halveres. Kernerne tages ud. Æblerne skal koge 5 – 10 min. i sukkerlagen, der består af sukker og vand.

Æbler skal efterfølgende afkøles og gelé kommes deri.

Hvide kartofler og herregårdsrødkål:

Ingredienser: 2½ kg kartofler samt ¼ af bøtten med rødkål.

Fremgangsmåde: Kartoflerne skrælles og kommes i en gryde med rigeligt vand, der er tilsat salt. Efter at gryden er kommet i kog, dæmpes varmen og kartoflerne koger videre i ca. 20 min.

Rødkålen anrettes på et lille fad/tallerken og opvarmes i microovn umiddelbart før den serveres.

Tips – vandet fra de kogte kartofler kan anvendes i forbindelse med jævning af sovsen fra dyreryggen.

Serveres:

Dyreryggen med hvide kartofler, franske kartofler, halve kogte æbler med gelé, waldorfsalat og rødkål, samt en dejlig varm sovs.

Tilbage