MADLAVNING d. 01.12.1999

Leif Nielsen
Karsten Vestergård
Erik B. Andersen

Grønsagssuppe, fløde legeret

5-6 gulerødder
2 porrer
3 mellemstore kartofler
25 g smør
1 tsk gurkemeje file:///D:/Dokumenter/Mine Web-steder/mit-web-sted1/opskrifter/011299.htm
1 kvist timian
l grønsags bouillon
2 dl fløde
salt
hvid peber

Arbejdstid 20 min
Kogetid 20 min

1.
Skræl gulerødderne. Skær rodskiven og det øverste grønne af 
porrerne, og skyl dem godt. Skræl kartoflerne. Skær alle
grønsagerne i skiver.

2.
Smelt smørret i en bredbudet gryde og svits grønsagerne blanke heri. 
Drys med gurkemeje og kom timian kvisten i.

3.
Spæd til med bouillon ( ca. 1 liter) og lad suppen koge under låg ca. 20 min. 
Grønsagerne skal være helt møre. Fjern timian kvisten.

4.
Blent eller purrer suppen gennem en sigte. Kom suppen tilbage i gryden. 
Tilsæt fløden og varm godt igennem. Smag til med salt og peber og
server straks.

 

Stegt Laks m/ hollandaisesauce

Ca. 800 gr. Laksefilet med skind
Vinkerneolie ( til stegning)
½ kg. Frisk spinat
smør (til spinat)
2 citroner
salt og peber

Rens og puds Laksefileten og del den på tværs i fire stykker.
Pluk spinaten og skyl den omhyggeligt, sautér den i en rummelig gryde med lidt smør.
Steg laksen i lidt olie på skindsiden ved jævn varme. Når varmen når overfladen, skifter fisken farve, og skindet vil være sprødt.

Servering:
Anret den varme spinat på en lun tallerken, og læg laksen ovenpå med skindsiden opad.
Hæld krydderhollandaisen rundt om og pynt med ½ citron.
Servér med kartofler i skål med en klat smør og et drys  af krydderurterne.
 

Krydderhollandaisesauce – ”Den ægte”

4 Æggeblommer
½ dl. Hvidvin
½ dl. Vand
300 gr. Smør
3 små bundter friske krydderurter ( dild, kørvel, persille )
10 dråber hvidvinseddike
Citron

Mange har problemer med de ægte saucer – de skiller, siger man, men det er nu slet ikke så svært som man tror.
Hak krydderurterne fint og bland dem op i saucen umiddelbart før servering. ( gem lidt til drys på kartoflerne).
Benyt en tykbundet gryde og sæt den over svagt blus eller evt. i en anden gryde med vand (vandbad).
Afklar smørret ved at smelte det og lad alle uklarheder bundfælles. Brug så kun det klarede smør. (Tag det op af gryden)
Kog vand og hvidvin lidt, tilsæt æggeblommer samt vineddike og pisk det hele op.
Det klarede smør tilsættes nu langsomt under stadig piskning. Her kan saucen risikere at skille.
Kom først det smeltede smør i, når æggeblommerne er varmet op til en konsistens som tynd mayonnaise. Og smørret må ikke være for varmt.
Er saucen skilt, samler man den igen ved at hælde lidt koldt vand i den ene side af gryden under hurtig piskning, og så pisker man mere og mere af den skilte sauce med. Når man når over til den anden side er ulykken afværget! Men pas på: - ikke for megen varme, når man begynder at hælde smørret i. Intet blus, bare lidt varme.
Smag saucen til med lidt salt, hvid peber og lidt citronsaft.  Er den blevet for tyk, kan den spædes med lidt hvidvin. I grunden slet ikke så kompliceret!

Indkøbsseddel for 4 grupper

4 sider laks ca. 800 gr. med skind              eller 2 hele laks på ca. 3000gr.
Vinkerneolie
1400 gr. smør
8 dl fløde
salt og peber, hvidt peber
3 små bundter friske krydderurter ( dild, kørvel, persille )
12 citroner ( 8 + 4 )
2 kg. Frisk spinat
24 stk. gulerødder
8 porrer
12 mellemstore kartofler
spisekartofler til laksen
4 tsk. gurkemeje
4 kviste timian
4 grønsags bouillon
16 Æg
1 fl. Hvidvin
hvidvinseddike