Nøddestegt laks med flødestuvet spinat, frisk pasta og hjemmebagte hvidløgsflutes

Indbagt is (Glace au four) &

Kaffe og Cognac

Hovedret: Nøddestegt laks flødestuvet spinat med frisk pasta og flutes

For 4 personer

Laks:

• 4 laksefileter
• Brødkrumme (2 skiver franskbrød)
• 50 g. smør
• Ca. 40 g. nødde eller mandelflager
• 2 spsk. citronsaft

Spinat:

• 1 (Lille) pose helbladet spinat
• 50 gram smør
• 2 spsk. mel
• ½ l. fløde
• Salt & peber
• 2 pk. frisk pasta

Hvidløgsflutes:

• 50 g. gær
• 3 dl lunkent vand
• 2-3 fed hvidløg
• 1 ½ tsk. groft salt
• 3 spsk. olie
• Ca. 500 g. mel
• Æg

Fremgangsmåde (Flutes)

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt knust hvidløg, salt og olie. Bland derefter melet i ad et par gange, til det har en passende konsistens. Det hele æltes godt sammen og stilles til hævning i 40 min. Dejen formes til 3 lange flutes, og efter hæver i 15 min. De pensles derefter med æg, eller vand og bages ved 225 grader i ca. 15 min.

Fremgangsmåde (Nøddestegt laks)

• Dryp laksestykkerne med citronsaft og krydrer med salt og peber.
• Rør brødkrumme (uden skorpe) og smør sammen med en håndpisker.
• Læg laksestykkerne i et smurt ovnfast fad med skindsiden nedad.
• Smør brødblandingen på kødsiden.
• Læg nøddeflagerne oven på brødkrummen.
• Sæt fadet i ovnen på øverste rille i ca. 15 min ved 225 g. (brug evt. grill til sidst)

Fremgangsmåde (Stuvet spinat)

• Smelt smørret i en gryde
• Tilsæt 2 spsk. mel – rør det godt sammen (må ikke klumpe).
• Pres spinaten fri for vædde og tilsæt den.
• Smag til med salt og peber.
• Tilsæt halvdelen af piskefløden – resten tilsættes til den ønskede konsistens er opnået.
• Smag endeligt til med salt og peber.

Desert: Indbagt is (Glace au four)

For 6 personer (4 sulte mandeklub medlemmer)

Marcipanbund:

• 100 g marcipan
• 90 g (1 dl) sukker
• 2 æggehvider

Marengsmasse:

• 3 æggehvider
• 5 spsk sukker

Fyld:

• 2-3 spsk hindbærsyltetøj
• 50 gram mørk hakket chokolade
• ½ - ¾ l vanilieis

Fremgangsmåde (Indbagt is)

• Marcipan, sukker og æggehvider røres sammen.
• Dejen kommes i en smurt lagkageform
• bunden bages ca. 20 min. ved 175°C og stilles til afkøling.
• Æggehviderne piskes meget stive. (Bøtten skal kunde vendes på hovedet uden indholdet falder ud)
• Sukkert piskes i. (Spor fra piskeris skal blive stående)
• Bunden lægges på et ovnfast fad.
• Hindbærsyltetøj fordeles på bunden.
• Isen skæres i skiver og lægges ovenpå.
• Drysses med revet chokolade
• Marengsmassen smøres på isen, så den er helt dækket.
• Fadet stilles på en plade midt i ovnen 3-4 min. ved 250°C, til marengsen er gylden.
  Serveres STRAKS.

Køreplan:

• Spisetid 20.00
• Start med flutes & marcipan bund til dessert.
• Dessert bund sættes i ovnen ca. kl. 19.00 (Ud ca. 19.20)
• Hovedretten og flutes sættes i ovn 19.40
• Pastaen koges lige inden spisetid (tilsæt olie v. kogning) og spinaten varmes op
• Hovedret spises
• Oprydning efter hovedret
• Dessert bages (Syltetøj, is & Marengs på bund)
• Dessert spises
• Oprydning efter dessert
• Kaffe
• Oprydning (ALLE !!!)
• En sidste øl i køkkenet efter en vellykket aften

Tilbage