Tilbage

Svampesuppe

1
løg

1 fed hvidløg

15 g
smør

250 g
vilde svampe og/eller markchampignoner

½ l hønsebouillon

½ dl fløde

1-2 tsk citronsaft

Salt og peber

Tilbehør: Brød, olie, persille og
hvidløg

Sauter finthakket løg og hvidløg bløde
i smør i en gryde: Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
Vend dem i gryden, krydr med salt og peber og steg 5 minutter under
omrøring. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 10 minutter. Tag
halvdelen af svampene op og blend suppen. Pisk fløden til skum og vend
den i suppen sammen med svampene. Smag til med citronsaft, salt og peber og
server med persillebrød.

Brødene (evt. flütes) skæres i skiver og
pensles med olie, der er tilsat hvidløg og hakket persille.

Varmes i ovnen ved 200 grader til de har taget farve.

Benløsefugle

800

gram

Okseklump uden kappe. rå

100

gram

Spæk fersk

100

gram

Margarine

Sauce:

2

spsk.

Hvedemel

2.5

dl.

Vand

2.5

dl.

Sødmælk

Salt

Peber

Kulør *

3

tsk.

Ribsgele

1000

gram

Kartofler, skrællet vægt

Kødet skæres ud i tynde skiver ca. 2 til
hver. De tynde kødskiver bankes ud. Rulles sammen med en tynd skive
røget spæk, en tandstikker stikkes igennem kødrullen
på langs. Brunes godt i margarine og tages op.

Vildsauce:

Melet tilsættes margarinen fra kødet og bages igennem med
mælk der er blandet op med vandet, lidt efter lidt og koger igennem
før hver tilsætning af vædske. Tilsæt kulør,
ribsgele, salt og peber.

Læg kødrullerne i saucen og småsimrer i vildtsauce i ca 1
time.

Serveres med
hvidekartofler og ribsgele