|
Tilbage
Mandeklubbens Madklub Hold 4
Onsdag d. 26. januar 2005
Menu:
Forret: Chile ala
hold 4
Hovedret:
Svampepanerede
tournedos på spinatbund med pebersauce & kartoffelreder
Forret
Chili ala hold 4
(4 personer)
8 snack chili
Smøreost m. hvidløg
ca. 8 stk. bacon
Rejer
5 spsk
olivenolie
saft af 1/2
citron
2 spsk
persille
2 fed
hvidløg
Flutes
Chili
Snack chili skæres
igennem
Kernerne fjernes
Den ene halvdel fyldes med smøreost og chilien samles igen
Bacon vikles omkring
Sættes i ovnen ved 200 grader i 15-20 min.
Portion anrettes
Marinade (lage)
Rør en marinade af olivenolie, citron, hakket persille og presset hvidløg. Hæld
marinaden over rejerne og stil dem køligt (men ikke i køleskab) i mindst 30 min.
Hovedret
Svampepanerede tournedos på
spinatbund med pebersauce & kartoffelreder
 4
tournedos i MesterMørt
1/2 pk. tørrede trompetsvampe
1/4 dl hvedemel
salt, peber
smør til stegning
Pebersauce
2 skalotteløg
1 dl vin santo (italiensk hedvin)
1/4 liter kalvebouillon
1 spsk. rosa peberkorn
1 dl piskefløde
majsstivelse til jævning
salt, peber
1/2 dl balsamico
Kartoffelreder
500 g skrællede kartofler
1 æg
smør
salt, peber
Svampefyld
1/2 pk. tørrede trompetsvampe
1-2 pk. friske svampe f.eks. kantareller
smør til stegning
1-2 ps. babyspinat
(4 personer)
SVAMPEPANEREDE TOURNEDOS
Knus halvdelen af de tørrede svampe sammen med hvedemel i en blender, og vend
bøfferne i svampemelet. Læg resten af svampene i blød som anvist på pakken.
PEBERSAUCE
Kog finthakket skalotteløg og vin santo ind til det halve, tilsæt kalvebouillon
og kog ind til det halve. Si løgene fra, tilsæt peberkorn og piskefløde. Lad
saucen småkoge i 5 minutter. Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt
majsstivelse.
Kog balsamico ind til det har konsistens som tynd sirup.
KARTOFFELREDER
Riv kartoflerne. Skyl dem godt i koldt vand og dup dem tørre. Smør 12
muffinsforme godt med smør. Bland kartoflerne med æg og fordel kartoffelmassen i
muffinsformene. Tryk kartoflerne op af siderne, som små skåle, og kom en lille
klat smør i hver. Krydr med salt og peber. Bag kartoflerne ved 200˚C i ca. 20
minutter til de er gyldne og sprøde.
SVAMPEFYLD
Rens de friske svampe, og rist dem i smør sammen med trompet-svampene.
Brun kødet på begge sider i smør, og steg det ca. 5 minutter på hver side
afhængig af tykkelse.
Damp spinaten og krydr med salt og peber.
Anret bøfferne på en bund af spinat. Træk en stribe af balsa-mico-sirup og
pebersauce rundt om bøffen. Fyld kartoffelskålene med svampe og server dem til.
Energi pr. person 2440 kJ = 581 kcal
Energifordeling
Protein 28 %
Kulhydrat 27 %
Fedt 39 %
Tilberedningstid: 45 minutter.
| 