500gr. jomfruhummerhaler
2 spsk. Olie
salt og peber
2 tsk. Chili
2 - 3 fed hvidløg
2 spsk. hønsebouillon
1 dl. hvidvin
TILBEHØR:
godt hvidt brød, med smør
Med en lille spids saks klippes
der en 1 cm bred rille øverst i jomfruhummerhalerne så der åbnes ned til kødet.
Jomfruhummerhalerne steges i ekstrem varme, brug dyb gryde eller
evt. vork, med hvidløg og chili. Herefter hælder vi en sjat hvidvin i og lader
det lige så stille koge ind. Væden som er i overskud hældes over halerne før
servering. Så er maden klar – halerne er lækrest lunkne, så de får lov at stå mens vi laver
hovedretten.
Servering
Jomfruhummerne fordeles
på varme tallerkner og godt brød serveres til.
Hvorfor spiser de hvide lam
mere end de sorte ??
hvide flest er der fordi –
læses baglæns
800 gr. lammekød
40 gr. Svinefedt el. smør
1 spsk. olie
2 store løg
3 fed hvidløg
1 spsk. paprika
1 spsk. koncentreret tomatpuré
4 dl bouillon
2 peberfrugter, evt. rød el. grøn
salt, friskkværnet peber
1,5 dl. cremé fraíche
Rødvin
ad libitum
Tilberedning
Skær kødet fra benene og skær det i terninger.
Brun kødet i gyldent fedtstof, tag kødet op. Svits de hakkede løg samt knust
hvidløg til de er gyldne og klare. Drys paprika over og bland det godt med
løgene.
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt tomatpuré,
peber og bouillon, og lad retten småkoge under låg ca. 30 min.
Tilsæt udstrimlet peberfrugt og kog retten til kødet er mørt
ca. ¾ time i alt
Skum evt. overflødigt fedt af. Sluk for retten.
Tilsæt cremé fraíche, bland den godt i sovsen,
smag til med salt samt rødvin, og varm
retten op til kogepunktet.