Madlavning d. 31. oktober 2001

 

Hold 2.

 

 

Forret

 

Bagt rødtungefilet m/krydderurter

 

 

Hovedret

 

Scaloppine di manzo ai funghi

Højreb med østershat m.m

 

 

Dessert

 

Pere al vino

Pærer kogt i vin

 

 

 

 

 


Forret

 

Bagt rødtungefilet m/krydderurter

 

 

 

 

 

Ingredienser:

 

4 stk. rødtungefilet

1-2 kartofler

2 modne tomater

½ dl. olivenolie til stegning

 

Pesto:

 

1 bdt. basilikum (kan evt. laves med persille)

1 dl. olivenolie

salt, peber

1-2 spsk. oliventapenade

 

Fremgangsmåde:

 

Rengør kartoflerne, behold skrællen på, hvis den er pæn og skær dem i tynde skiver - de skal være meget tynde max. 1 mm.

Opvarm olien på en pande og steg de tynde kartoffelskiver sprøde og gyldne.

Læg dem forsigtigt til afkøling på en bageplade.

 

Pesto:

 

Blend basilikum tilsæt olivenolie og blend igen.

Skær tomaterne i tynde skiver. Anret dem pænt på en tallerken. Hæld pesto over i passende mængde.

 

Rødtungerne lægges på en smurt bagepande. Hæld et tyndt lag pesto over og krydr med salt og peber. Kartoflerne lægges ovenpå.

Bag i ovnen ved ca. 180 gr. C i ca. 5-7 minutter alt efter ovn.

 

 

Fisken anrettes på tallerken sammen med tomaterne. Oliventapenaden og dråber af pesto omkring.

 


Hovedret

 

Scaloppine di manzo ai funghi

Højreb med østershat m.m

 

 

 

 

 

Ingredienser

 

100 gr. østershatte

600 gr. højreb

1 fed hvidløg

1/4 gl. olivenolie

50 gr. smør

1/4 gl. hvidvin

50 gr. skinke i strimler

1 ds. hakket tomater

1 lille løg

1 dusk persille til pynt

salt og peber

8 stk bagekartofler

 

 

Fremgangsmåde

 

 

Saucen

 

På panden svitses løg og hvidløg. Svampene kommer i med skinke, salt og peber. Røres lidt og koges i 20 min. med tomaterne.

 

 

Kødet

 

Skær kødet i skiver, bankes hver for sig i et stykke film. Steges på panden i smør, dampes med hvidvin.

 

 

Kartofler

 

Bages i ovnen - følg opskriften på siden af kartoflerne eller bag disse i fen kvarter ved 220 gr C. Husk de skal indpakkes i sølvpapir. Server evt. med en klat smør i.

 

 

Kødet serveres med saucen over og pyntes med persille.

 


Dessert

 

Pere al vino

Pærer kogt i vin

 

 

 

 

 

Ingredienser

 

8 svesker

1½ kop marsala

4 mellemstore pærer

1 strøgen spsk sukker

1 stk. skræl af usprøjtet citron (hvis en sådan findes)

4 hele nelliker

 

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter

 

 

Læg sveskerne i blød i en ½ kop marsala. Efter et kvarters forløb tages de op og stilles til afdrypning, hvorefter de udstenes.

 

Pærerne skrælles og halveres, kernehuset tages ud med en lille ske, og hulrummet gøres en smule større.

 

De halve pærer lægges ved siden af hinanden på et fad, og sveskerne fordeles i disse.

 

Hæld resten af marsalaen over, drys med sukkeret og kom citronskræl og nilleker ved. Læg låg på fadet og lad pærerne koge sagte for meget svag varme i ca. 3/4 time.

 

Kan spises både varme og kolde. 

 

 

 

 

Vi spiser kl. 19.30 - velbekomme !!!